龙岗墟社区：“迎新春”客家美食掌门人之笑粄活动

    龙岗墟社区是一个以客家美食文化为主的社区，为传承客家节俗，促进青少年传承客家美食文化，2月5日下午龙岗墟社区服务中心举办了“笑粄”客家美食分享活动。此次活动邀请了5位客家义工阿姨为20位社区青少年讲述客家笑粄的文化故事，并同青少年们分享笑粄的制作技法和要点。

笑粄又称“发粄 ”，是客家人过年常备常食的点心。往米浆中掺入小苏打粉，发酵后倒入小瓷碗里，放进大锅内蒸熟后，粄就会隆出碗面显裂缝，客家人称之为"笑"。意为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”，红色碗板被人看作喜庆的象征！“发粄”有的人也写作“富粄”。义工李阿姨介绍说。

笑粄的制作看似简单但很考究，尤其是如何才能让笑粄开花，才是最考验义工阿姨们经验的，在义工阿姨们的指导下，青少年将白糖和酵母称重后加入粘米粉中，并加入少量的红曲粉，倒入适量温水，调和成糊后倒入小碗中蒸制。义工阿姨们跟青少年们传授经验：水的温度很重要，是决定能不能发的关键。如果想吃松软些，就直接上火蒸制，如果想有韧性些，可以用温水上发酵30分钟后再入炉。义工阿姨与青少年们分工合作，温馨热闹的场面令人动容。当一笼笼代表新年红红火火的笑粄出锅后，大家迫不及待地品尝了起来，和谐的美食鉴赏活动，不仅使义工阿姨回味了舌尖上的美味，更让新一代客家人认识客家独有的传统特色并将之传承下去。

“希望大家新的一年能和这笑粄一样，红红火火，开开心心，能一直开怀大笑。”社工的话惹到哄堂大笑。据负责活动的社工介绍，本次活动将以社区青少年为主要服务对象，分享客家笑粄的传统文化，由社区长者向社区青少年传授客家美食制作技巧，搭建客家美食交流平台，发挥社区居民制作客家美食的优势，向爱好客家美食的社区居民传授客家美食的制作方法，弘扬客家手艺。